Rosyjska sałatka Olivier – idealna na święta!

0

Jest taka klasyczna rosyjska sałatka, którą mogę jeść na okrągło i która smakuje wszystkim, niezależnie od narodowości. To sałatka Olivier.

oliwie

Nosi ona imię swojego twórcy, francuskiego kucharza Lucien Oliviera, który w 1864 roku, wraz z rosyjskim partnerem, kupcem Jakowem Piegowem, otworzył w Moskwie restaurację Ermitaż.

Hermitage_Restaurant_in_Moscow

Receptura tej prostej w zasadzie sałatki była trzymana w tajemnicy aż do śmierci Oliviera. Choć podobno inny kucharz, Iwan Iwanow, wykradł ją i stworzył podobne danie, ale pod nazwą Stolicznaja (Stołeczna).

Lucien Olivier
Lucien Olivier

Olivier serwował swoje dzieło w sposób wyszukany. Głównymi składnikami sałatki były podsmażone kawałki mięsa młodych kaczek i kuropatw. Na brzegach talerza układał gotowane szyjki racze, język cielęcy i kawior. Główną kompozycję stanowiła piramidka posiekanych w kostkę ziemniaków, jajek na twardo i korniszonów, polana sosem prowansalskim własnego wyrobu. Goście restauracji nie szanowali jednak estetyki dania i wszystko mieszali. Kucharz na szczęście poszedł po rozum do głowy i od tej pory przed podaniem mieszał składniki samodzielnie.

Przepis na sałatkę podano do publicznej wiadomości w 1905 roku (choć naprawdę nie wiem, co w niej takiego trudnego, no chyba że sos) i od tej pory, mówiąc językiem współczesnym, stała się hitem. Królowała na rosyjskich i radzieckich stołach przez cały wiek, a i teraz nie można wyobrazić sobie bez niej noworocznego stołu w Rosji. Nie tylko zresztą w Rosji, my też przecież przyrządzamy tę sałatkę z ochotą. Pamiętam, że moja mama podawała ją w wersji jarskiej podczas każdej uroczystości; a były to czasy PRL. Trudno się dziwić, skoro ziemniaki, ogórek kiszony, marchewka, groszek z puszki i majonez (Kielecki, to już nie trzeba wtedy solić) były i są ogólnie dostępne.

Dzisiaj oczywiście nie szukamy na rynku kuropatw do sałatki, ale w klasycznej wersji używamy gotowanej piersi z kurczaka. 300g piersi plus 2 ziemniaki plus 2 marchewki plus 4 jajka na twardo, cebulka lub szczypiorek (jeśli się ktoś nie boi) i 2 kiszone lub konserwowe ogórki. Te rosyjskie kiszone (solone) mają inny smak niż polskie, podobnie zresztą jak kapusta kiszona. Nie potrafiłam odnaleźć w Rosji smaku podobnego do naszych kiszonek. Wystarczy to wszystko pokroić w kostkę, dodać groszek z puszki, koperek i zalać majonezem. Jeśli to nie Kielecki, to dobrze jeszcze posolić.

Zamiast kurczaka można użyć dowolnego innego mięsa, np. wołowiny lub ozorków.

Istnieje również rybna wersja Oliviera czyli zamiast mięsa dodajemy wędzoną lub gotowaną rybę. Lepiej jednak nie łososia czy makrelę, te gatunki są zbyt wyraziste i mają swoje własne sałatki. No i na pewno nie śledzia. Ale już taki dorsz gotowany nada się doskonale.

Dość wyszukany przepis zawiera z kolei krewetki i awokado.

Ja zamierzam przygotować na Wigilię uszlachetnioną wersję bezmięsną – z pieczarkami.

fitnesolive_mozhno_xot_kazhdyj_den__kaifzona_ru

Składniki:
Gotowane pieczarki – 250 g
Jajka na twardo – 3 szt.
Świeży ogórek – 150 g
Ogórek kiszony – 100 g
Jogurt naturalny – 2 łyżki stołowe
Musztarda – pół słoiczka

Oczywiście niczego nie będę odważać, tylko dam „na oko”. No i chyba dodam trochę Kieleckiego, bo jego smak jest niepowtarzalny.

Opisu przygotowania nie muszę chyba przedstawiać. Jak już zrobię tę sałatkę, to wymienię zdjęcie. Bo dzisiaj wszystkie wzięłam z runetu.

Aha, Olivier dokończył żywota w Rosji i spoczął na cmentarzy Wwiedeńskim. Jego grób jest często odwiedzany przez wielbicieli.

Tomb_Lucien_Olivier

Zapisz


Statystyki odwiedzin strony (dane Google Analytics)

Unikalni użytkownicy: 0

Wszystkie wyświetlenia strony: 2,419

Unikalne wyświetlenia strony: 1,849


Poprzedni artykułZ jakiej okazji Niemcy dają sobie w prezencie buble?
Następny artykułJarmark świąteczny w Drottningholm
Menedżer międzynarodowy i specjalista handlu zagranicznego przede wszystkim w branży spożywczej; wielbicielka literatury, podróży i zumby, a także Polski XX-lecia międzywojennego. Jak również Rosji i Moskwy, w której mieszkała kilka lat.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj